摘要：A expectativa tem importante papel na avaliação de alimentos e bebidas pelo consumidor, podendo ser gerada a partir de vários fatores. Este artigo discute tal importância, apresentando os modelos através dos quais ela pode ser explicada considerando tanto as características sensoriais como a aceitação do produto. É apresentada e discutida uma revisão contendo artigos, os quais exemplificam os referidos modelos, mostrando a tendência de ocorrer o efeito assimilação. Em seguida é apresentada a metodologia para avaliação da expectativa e caracterização dos efeitos da desconfirmação. Finalmente, as características individuais dos consumidores são levadas em consideração na interpretação dos resultados de estudos sobre este tema. PALAVRAS-CHAVE: Expectativa; consumidor; aceitação.
