摘要：O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar sensorialmente os produtos do processamento da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica) e aruá (Pomacea lineata). Foram realizados dois processamentos em conserva (enlatado): triturada e defumada. Na avaliação sensorial da carne triturada observou-se diferença significativa entre os produtos, favorável ao escargot com valor médio de aceitação igual a 5,35 e 4,76 para o aruá. Para os produtos elaborados defumados observou-se uma aceitação igual para as duas espécies (escargot = 4,82 e aruá = 4,49). Esses resultados de aceitação nos permitem admitir que os produtos são tecnicamente e sensorialmente viáveis para consumo (aceitação acima de 60% para os dois casos), mas com tendências ligeiramente favoráveis de preferência para os produtos elaborados com carne de escargot.
关键词：Escargot (Achatina fulica);Aruá (Pomacea lineata), processamento de carne;carne defumada.
