摘要：O soro de leite, subproduto altamente protéico da indústria de laticínios, vem sendo descartado sem nenhum tratamento nos rios, provocando um alto impacto ambiental. No sentido de contribuir para a diminuição da poluição ambiental, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver um procedimento simples para separar as proteínas do soro, sem alterar a conformação nativa das mesmas, para que, posteriormente, possam ser utilizadas na produção de dietas enterais, sucos, sorvetes, suplementos esportivos, kit para determinação de massa molecular em laboratórios, dentre outros produtos. O soro doce dialisado e filtrado em caulim teve a concentração de proteínas (6,67 0,04 g/L) e lactose (44,90 0,02 g/L) determinados e cromatografia de alta performance foi realizada utilizando-se uma coluna empacotada com DEAE-Trisacryl, combinando gradiente de força iônica e de pH na eluição, permitindo a separação parcial de soroalbumina bovina, ß-lactoglobulina e a-lactalbumina. Os resultados mostraram que o procedimento de separação de proteínas proposto é um excelente método de separação, e tratamentos especiais não são necessários para obter este grau de eficiência. Após a separação, a ß-lactoglobulina foi totalmente purificada através de cromatografia de exclusão molecular em coluna de Sephadex G-25.
关键词：Cromatografia de troca iônica;filtração em gel;separação de proteínas;proteínas do soro do leite.
