摘要：O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição corporal (rendimento de carcaça) e a composição centesimal do músculo dos moluscos escargot e aruá. As avaliações foram realizadas comparando-se 6 grupos de animais de pesos e idades diferentes (3 de escargot e 3 de aruá) com um grupo controle (escargot), animais estes com 4 meses de idade e peso entre 20 e 25g (considerados pela Escargoteria animais padrão de abate). De interesse industrial, o rendimento em carne observado no lote de escargot de peso inferior (14,08 a 19,98g) ao lote controle, mostra que podemos aproveitá-los para a comercialização, pois podem ser abatidos antes dos 4 meses de idade, pelo menor custo de produção. Já os lotes de aruá (espécie selvagem) apresentaram discrepâncias quando comparado ao lote controle o que sugerem estudos zootécnicos para melhorar o rendimento em carne. Na composição centesimal da carne 02 lotes de escargot (1 e 2) e 02 lotes de aruá (4 e 5) são estatisticamente igual ao lote controle indicando o potencial nutricional da espécie aruá.
关键词：Escargot (Achatina fulica);Aruá (Pomacea lineata);composição centesimal;rendimento de carcaça;moluscos.
