摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de utilização do resíduo de soja ( okara ) no desenvolvimento de um produto do tipo cereal matinal. A partir de uma formulação padrão, a base de aveia, similar a de mercado, outras 4 formulações foram elaboradas contendo resíduo de soja em diferentes concentrações (25%, 50%, 75% e 100%) em substituição à aveia. As 5 amostras foram analisadas sensorialmente e avaliadas quanto a sua composição centesimal. Apesar das amostras não diferirem significativamente (p<0,05) entre si quanto à aceitação sensorial, os resultados obtidos na composição centesimal sugerem que a amostra contendo 100% de resíduo de soja pode ser uma boa fonte de fibras e de proteína vegetal por apresentar maiores concentrações desses componentes em relação às demais amostras.
关键词：Soja;resíduo de soja;cereal matinal;características sensoriais;composição centesimal.
