摘要：RESUMO: Frutos de meloeiro Cantaloupe tiveram sua polpa cortada em pedaços cúbicos (15-20mm, 15g), em ambiente a 10°C e previamente higienizado. Os pedaços foram imersos em hipoclorito de sódio a 100 mg/L, por 1-2 segundos, e drenados por 3 minutos, antes de serem embalados em copos (1.000 ml) ou sacos (1.220 mL) plásticos e armazenados a 5ºC. Utilizaram-se 6 repetições de cada tratamento. A qualidade dos pedaços, avaliada pelo peso, aroma, mancha de hidratação e aparência, manteve-se boa por 7 dias, mas no 13º já estava prejudicada. A concentração de CO2 nas embalagens manteve-se estável e só aumentou após o 9º dia. O equilíbrio estabelecido entre a respiração dos pedaços, a embalagem e o ambiente proporcionou concentrações de CO2 e etileno, sempre mais elevados nos copos do que nos sacos plásticos. A produção de etileno elevou-se consideravelmente nas 24 horas iniciais e depois decresceu durante todo o período de armazenamento modificando a intensidade respiratória do produto. Detectou-se etanol nas embalagens somente após 13 dias. Concluiu-se que os produtos de melão Cantaloupe, minimamente processados, apresentam qualidade adequada e têm vida útil de 7 dias, a 5ºC. PALAVRAS-CHAVE: Melão; “fresh-cut”; processamento mínimo; conservação.
