摘要：Com o objetivo de obter um mingau semi-instantâneo para nutrição infantil, foi extrusada uma mistura de canjiquinha e soja (80:20) usando-se extrusor Brabender de dupla rosca com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. Os perfis da temperatura de barril (TB) foram: zona 1, 60°C (constante), zona 2, 90°C (constante), zona 3, 90, 110, 130 ou 150°C, e zona 4 (matriz) 110, 130 ou 150°C. Os resultados mostraram que o aumento da TB na zona 3 causou um aumento na viscosidade inicial (VI), solubilidade de nitrogênio (SN) e dispersibilidade de proteína (DP), porém uma diminuição na temperatura de viscosidade máxima (tºVmáx), viscosidade máxima (Vmáx) , viscosidade mínima (Vmín) e viscosidade final (VF) das farinhas extrusadas de canjiquinha-soja (80:20). O aumento da TB na zona 4 resultou num aumento na VI, Vmáx, Vmín, SN e DP, porém numa diminuição na tºVmáx e VF. Os mingaus submetidos anteriormente às TBs em 130-130 e 130-150ºC nas zonas 3 e 4, respectivamente, apresentaram melhor aparência, consistência e sabor, sendo igualmente preferidos pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nas farinhas extrusadas estudadas.
