摘要：RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar físico-química e nutricionalmente os grãos secos de labe-labe (Lablab purpureus (L.) Sweet). Os resultados obtidos permitiram concluir que a leguminosa estudada presta-se ao processamento tradicional, possui bom nível de lisina (5,86%) com alta disponibilidade (83%), é deficiente em aminoácidos sulfurados, contém substâncias antinutricionais e não suporta o crescimento animal. PALAVRAS-CHAVE: Labe-labe; avaliação físico-química; avaliação nutricional.
