摘要：RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar físico-química e nutricionalmente grãos secos de feijão-de-porco (Canavalia ensiformis (L) D.C.). Nas condições do experimento os resultados obtidos permitiram demonstrar que a leguminosa estudada apresenta densidade 1,25 g/ml, quociente de hidratação 2,08 e tempo de cozimento 235 min. (Máquina de Mattson). O teor de proteína (27,50%) é considerado elevado, enquanto os de fósforo (0,35%) e cálcio (0,14%) são considerados médios. Possui baixo teor de taninos (9,43% mg/g), baixa atividade antitríptica (5,32 UTI/mg prot) e alta hemaglutinante (título/mg prot – 142,86). A digestibilidade in vitro (41%) e a taxa de eficiência protéica (0,38) são consideradas baixas. Quanto aos aminoácidos, apresenta baixo teor de sulfurados (1,62%) e alto de lisina (5,90%) com uma disponibilidade de 84%. Outros estudos deverão ser desenvolvidos para confirmarem ou não as observações feitas, neste trabalho, visando a utilização do feijão-de-porco na alimentação animal. PALAVRAS-CHAVE: Feijão-de-porco; caracterização físico-química e nutricional.
关键词：Feijão-de-porco;caracterização físico-química e nutricional.
