期刊名称：Currents : New Scholarship in the Human Services
电子版ISSN：1499-6073
出版年度：2004
卷号：2
期号：2
语种：Portuguese
出版社：University of Calgary Press
摘要：O segmento de Panificação e Confeitaria no Brasil representa um faturamento ao redor de U$ 16 bilhões, o que corresponde a 2% do PIB Brasileiro. O presente artigo preocupa-se em caracterizar a produção e comercialização de pães no município de Piracicaba. Dos 276 estabelecimentos do tipo padarias e supermercados existentes, foram visitados cerca de 200 estabelecimentos e entrevistados,ao todo, 93 estabelecimentos, a saber, 66 padarias (71%) e 27 supermercados (29%). Para a amostra selecionada, o segmento das padarias representa 81% das vendas de pães, o que demonstra a sólida liderança desse tipo de varejo na venda do produto, embora 30% das padarias tenham alegado queda nas vendas e 59% dos supermercados um aumento. Outro dado importante, é que as padarias representam quase que a totalidade (98%) dos pães produzidos para terceiros e representam, para o consumidor, uma importante e variada oportunidade de mix de produtos.
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