出版社：Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
摘要：Objetivo: Avaliar a qualidade das refeições oferecidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador. Materiais e Métodos: Do total de cardápios fornecidos, foram selecionados 30% (71 cardápios) por meio de sorteio sistemático. Os mesmos foram avaliados quanto a sua oferta energética e dos nutrientes carboidratos, proteínas, gorduras totais e saturadas, fibra e sódio. Os valores encontrados foram comparados com os parâmetros estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Resultados: Observou-se inadequação na oferta energética, a qual ficou em média 60 kcal superior ao limite recomendado, e na contribuição energética da proteína (19% vs 15%, este último valor referente à recomendação do Programa de Alimentação do Trabalhador). Em relação à oferta de fibras e sódio, também foram encontrados valores acima da recomendação, no entanto, não foi observado inadequação na oferta de carboidratos, gorduras totais e gorduras saturadas. Conclusão: No presente estudo, a oferta de macro e micronutrientes mostrou-se inadequada em relação aos parâmetros estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador.
其他摘要：Objective: To evaluate the quality of meals offered by a Food and Nutrition Unit of the Worker Food Program. Materials and Methods: From the total of menus provided, 30 percent were selected through a random selection (71 menus). They were assessed regarding their energy supply and their nutrient carbohydrates, proteins, total and saturated fat, fiber, and sodium. Values found were compared to the parameters set by the Worker Food Program. Results: Inadequacy in the energy supply about 60 kcal above the recommended limit was observed, and in the protein energetic contribution (19% versus 15%, being the latter the value recommended by the Worker Food Program). Regarding fiber and sodium supply, values above the recommendation were also found. However, concerning the carbohydrate, total and saturated fat supply, no inadequacy was found. Conclusion: In the present study, the supply of macro and micronutrients proved inadequate in relation to the parameters established by the Worker Food Program.
关键词：food habits;collective feeding;food service.;hábitos alimentares;alimentação coletiva;serviços de alimentação
