期刊名称：Revista Brasileira de História & Ciências Sociais
电子版ISSN：2175-3423
出版年度：2016
卷号：8
期号：16
页码：331-352
语种：Spanish
出版社：RBHCS
摘要：Se ha demostrado que el abasto de carne a la ciudad de Buenos Aires tardo-colonial es un mercado diversificado en el que predominan los medianos y pequeños productores y comercializadores donde las pequeñas transacciones modelan una demanda constante y sistemàtica. Sin embargo, en ese universo se presenta un reducido grupo de “grandes productores” y “grandes abastecedores”, que matizan este universo. Grupo que aparece en los corrales de abasto citadino con un promedio que excede las 100 reses mensuales, destacándose del resto. En el presente estudio intentamos profundizar la identidad de estos actores sociales, teniendo como objetivo principal su identificación a través del estudio de sus características, puntos de acercamiento, asì como su incidencia dentro de este mercado local y de la economía tardo-colonial de Buenos Aires en su conjunto.
关键词：mercado de abasto– carne vacuna –grandes abastecedores – grandes productores
