摘要：مقدمه: هدف از مطالعه، مقايسه اثر بخار آب و نانوسيل بر حذف بار ميكروبي تجهيزات كارگاه‌هاي سنتي تولید بستنی مي‌باشد.مواد و روش‌ها: در اين تحقيق ابتدا بار ميكروبي دستگاه‌هاي توليد بستني سنتي اندازه‌گيري شد، سپس هر يك از اين دو گندزدا با سطوح داخلي دستگاه توليد بستني در زمان‌هاي 5، 15 و 30 دقيقه تماس داده شد. پس از هر بار گندزدايي، در شرايط كنترل شده از سطوح مذكور نمونه‌برداري انجام و به‌روش استاندارد كشت داده شد. بر روي داده‌هاي حاصل، آزمون‌های آماري Two-Way Annova و Tukey در محيط SPSS انجام شد و در نهايت اثربخشي اين دو روش بر بار ميكروبي كل، كليفرم و اشريشياكلي مقايسه گرديد.نتايج: در اين مطالعه، بخار آب در كمترين زمان مواجهه (5 دقيقه) توانست تعداد كل باكتري‌ها، كل كليفرم و اشريشياكلي را به صفر برساند. همچنين با افزایش زمان مواجهه با نانوسيل 2 و 6 درصد، كارايي حذف كل باكتري‌ها، كل كليفرم و اشريشياكلي افزايش يافت. نتایج آنالیزهای آماری نيز نشان داد ميزان حذف كل باكتري‌ها بين زمان‌های 5 و 15 دقيقه و همچنين بين زمان‌هاي 5 و 30 دقيقه با نانوسيل 2 و 6 درصد، معنادار بود (P به‌ترتيب 01/0 و 006/0) و بين زمان‌هاي 15 و 30 دقيقه معنادار نبود (21/0P=). نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه هر دو گندزدا توانايي دستيابي به استانداردهاي كيفيت ميكروبي دستگاه‌هاي توليد بستني سنتي را دارند اما بخار آب در مدت زمان كمتري از نانوسيل توانست كل باكتري‌ها، كليفرم و اشريشياكلي را به حد استاندارد برساند.
其他摘要：Introduction: The aim of the study was to compare the effect of vapor and nanosil on microbial contamination of traditional ice cream equipments.Methods: In this study, microbial load of equipments has been measured at first. Then, vapor and nanosil has been contacted with internal surfaces of the equipments for 5, 15 and 30 minutes. After each disinfection action, samples has been taken and cultured in controlled condition. The results have been entered into SPSS software and using two-way annova and Tukey statistical analysis. Finally, the effects of two disinfectants on microbial contamination removal have been compared.Results: In this study, vapor resulted in the highest removal rate of total microbial load including: Coliforms and E.coli at lowest contact time (5 minutes). Also, the results showed that the removal rate of microbial load increase with the increase of contact time with nanosil (2 and 6%). Statisitical analysis showed that there are significant differences between removal rate at 5 and 15 minutes (P≤0.01) and at 5 and 30 minutes (P≤0.006). There are no significant difference between 15 and 30 minutes (P≤0.21) with nanosil 2 and 6%.Conclusion: Both disinfectants have have excellent ability to remove total microbial load microbial load, moreover vapor needs lesser time for removal than nanosil (2 and 6%).
关键词：بخار آب، نانوسيل، بستني سنتي، دستگاه، گندزدايي، بار ميكروبي.
其他关键词：Vapor; Nanosil; Traditional ice cream; Equipments; Disinfection; Microbial contamination.
