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标题：廃棄鮪内臓のたん白質の栄養価
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作者：竹内久直 ; 青木由江 ; 村松敬一郎等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1981
卷号：34
期号：5
页码：451-456
DOI：10.4327/jsnfs1949.34.5_451
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：新鮮な廃棄鮪内臓をアセトンで洗浄および浸漬後, 乾燥粉末化した。N含量で10%カゼイン食に相当する量の粉末鮪内臓を含む飼料で, 体重約55gの幼ラットを飼育して, そのたん白質の栄養価を求めるとともに, 全アミノ酸含量をカゼイン食のそれと同一にした鮪内臓食を投与した幼ラットの成長をも調べ, それぞれカゼインの場合と比較検討した。 1) 鮪内臓たん白質のPERおよびNPRはカゼインのそれらの約75%であった。 2) 鮪内臓のBVはカゼインのそれと変わらなかったが, 真の消化率が若干劣るためNPUはカゼインのそれの約90%であった。 3) 全アミノ酸含量をカゼイン食と同一にした鮪内臓で飼育したラットの成長は, カゼインのそれと変わらなかった。 4) 鮪内臓脂質はラットの成長効果に影響を及ぼさなかった。本研究を実施するに当たり, 材料の提供をしていただいた静岡大学農学部助教授伊奈和夫博士およびはごろも缶詰株式会社 (清水工場) に対して深謝します。また本研究の要旨は第32回日本栄養・食糧学会 (1978年) で発表した。