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标题：黒緑豆もやしの各種プロテアーゼについて
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作者：四十九院成子 ; 吉田恵子 ; 福場博保等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1981
卷号：34
期号：4
页码：373-378
DOI：10.4327/jsnfs1949.34.4_373
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) もやし原料豆である黒緑豆種子のプロテアーゼの検索を行ない, APase, BAPAase, LNAase, CPaseの4種のプロテアーゼ活性の存在することを明らかにした。 2) 発芽による各酵素活性の変動を求めると, APase, LNAaseは発芽2日目に, CPaseは6日目にそれぞれ最大値を示した。一方BAPAaseは実質的な変化は示さなかた。 3) 粗酵素液を調製し各酵素活性の諸性質を求めた。至適pHは, APaseが4, BAPAaseが8～9, CPaseが6, LNAaseは7であった。またAPaseはペプスタチン, BAPAaseはDFP, PMSF, CPaseはDFP, PCMBによって阻害された。LNAaseには効果的な阻害剤は認められなかった。その他安定pH, 至適温度, 熱安定性についても検討した。 4) 黒緑豆の耐熱性プロテアーゼインヒビターは, 検出した4酵素活性のうちとくにBAPAaseをよく阻害した。