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标题：ソテツ味噌の安全性について, 有毒成分の化学的検索と長期動物試験
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作者：小林昭 ; 遠矢光孝 ; 福西亮等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1974
卷号：27
期号：6
页码：263-268
DOI：10.4327/jsnfs1949.27.263
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：ソテツ味噌を試醸し, ソテツの有毒成分であり発癌性の知られているcycasinと, アフラトキシン汚染の有無を検索した。また, 長期間動物に投与する試験を行なった。 1) cycasinはソテツ種子自身のもつβ-グルコシダーゼで分解され, 通常の原料ソテツ粉末中には残存しなかった。cycasinが残存するようにして調製した原料では, 麹菌の成育が抑制され麹ができにくいが, cycasinは速やかに分解された。 2) Sprague-Dawley系ラットに, ソテツ味噌を10～50%混入した飼料を62日間, または10%混入飼料を190日間給餌した。これらには1年間飼育ののち, いずれの臓器にも腫瘍の発生はまったくみられなかった。 3) ここで用いたソテツ味噌の原料ならびに製品, 自家製ソテツ味噌3点にアフラトキシンは検出されなかった。