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标题：市販プロセスチーズのコレステロール含量および異種脂肪の存在について
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作者：福家洋子 ; 松岡博厚
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1974
卷号：27
期号：6
页码：269-273
DOI：10.4327/jsnfs1949.27.269
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：市販プロセスチーズ7製品の成分分析, 植物油脂混入の有無の検討およびコレステロール定量を行ない, 次の結果を得た。 1) 市販プロセスチーズの水分含量は, 41.7～46.7% (平均44.1%) であり, 食品成分表値よりかなり高かった。たん白質は, 21.5～24.5% (平均22.7%), 脂肪は23.3～28.7% (平均25.2%) であり, いずれも成分表値よりも低い値を示した。 2) ステロール類はコレステロールのみが検出され, β-シトステロールは存在せず, 植物油脂の混入は認められなかった。 3) プロセスチーズ試料のコレステロール含量は, 52.3～77.6mg% (平均69.3mg%) であり, 対照として用いたナチュラルチーズとの差はほとんど認められなかった。