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标题：β-ピネンのクエン酸溶液中における劣化生成物
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作者：渡辺敦子 ; 岩田伊平
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1980
卷号：33
期号：5
页码：305-308
DOI：10.4327/jsnfs1949.33.305
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：レモン酒のように, 果皮が酸性の果汁に接するような加工品においては, 保存中に香りが変化するものがある。この一要因として, 酸性溶液中におけるβ-ピネンの変性が考えられる。そこで, β-ピネンをエタノールに溶解してクエン酸溶液中に保存し, ヘキサン抽出により得られたβ-ピネンの劣化物をカラムクロマトグラフィーにより分離した. 分離した各成分は, GLC, IR, NMRおよびMSにより同定確認を行ない, それらの生成経路についても検討した。 1) β-ピネンの劣化物として4- (1-ethoxy-1-meth-yl) ethyl-1-methylcyclohexeneおよびα-terpineolが分離された。2成分のGLCおよびIRは, 合成品のそれらとよく一致した。 2) β-ピネンが変性してα-terpineolを生成し, エタノールの共存により, 4- (1-ethoxy-1-methyl) ethyl-1-methylcyclohexeneを生成した。 3) α-terpineolは, β-ピネン変性時のきわめて特徴的な香りを示した。