文章基本信息

标题：レモン酒の香気の劣化について
本地全文：下载
作者：木村恵子 ; 岩田伊平
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1978
卷号：31
期号：5
页码：518-521
DOI：10.4327/jsnfs1949.31.518
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：いわゆる“レモン酒”の劣化した香気成分中にシトラールの劣化生成物が存在するかどうか, ガスクロマトグラフィーによって調べた。またレモンオイルおよびシトラールを除いたレモンオイルが, クエン酸溶液中で香気および成分において, どのように変化するか比較した。 1) レモン酒の劣化した香気からシトラール劣化生成物の, p -サイメン, 2- p -トリル-プロペンおよび2- p -トリル-2-エトキシプロパンが検出された。 2) レモンオイルの劣化した香気から, レモン酒の場合に検出された上記3種類のシトラール劣化生成物および2- p -トリル-2-プロパノールが検出された。 3) シトラールを除いたレモンオイルは, クエン酸溶液中で3週間は香気が変わらず, シトラール劣化生成物も検出されなかった。