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标题：トリプトファン代謝産物の抗酸化性について
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作者：梶本五郎 ; 吉田弘美 ; 芝原章等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1977
卷号：30
期号：5
页码：291-296
DOI：10.4327/jsnfs1949.30.291
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：Try代謝産物の脂質に対する抗酸化性について, AOM, オーブン試験, DPPH法および重量法試験などで検討した。 1) Tryならびにその代謝産物の抗酸化性は, AOM, オーブン試験の結果では3-OH-An. A. が最も高く, ついで, 5-OH-An. A, NAD, Alaなどで, An. A, Try, Ky. Aなどはほとんど認められず, Kyn, Try. Amでは, むしろ酸化促進性を示した。 2) 5-OH-An. Aは低濃度 (0.003%) でも高い抗酸化性を示し, その抗酸化力は既存のBHAおよびTocとほとんど同じであった。 3) 3-OH-An. A, 5-OH-An. A, Alaの三種混合系ならびにAla-NADの2種混合系の抗酸化力は, それぞれの単一系よりも高く, いわゆる相乗効果が認められた。 4) Tryおよび5-OH-An. AにTocを混合させた場合, 抗酸化性に著しい相乗効果が認められた。 5) 5-OH-An. Aの熱安定性は, 短時間の加熱時にはBHAおよびTocにくらべすぐれていたが, 長時間加熱ではむしろ劣った。