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标题：Aspergillus nigerの発育とカプサイシンの関係
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作者：小野崎博通 ; 南公子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1972
卷号：25
期号：6
页码：454-457
DOI：10.4327/jsnfs1949.25.454
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：カビに汚染されたとうがらしより分離した Asp. niger の発育と, とうがらしの辛味成分であるカプサイシン (混合物) との関係について検討したところ次のような結果を得た。 (1) Asp. niger の菌体発育量はカプサイシン濃度が増すにつれて減少するが, 0.3mg%から0.5mg%の低濃度の添加ではカビの発育はかえって助長された。 (2) 培養液に添加したカプサイシンは, Asp. niger の培養3日目では約半量となり, 12日間培養ではほとんど消失することが認められた。