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标题：精白米のSH基と貯蔵中の品質劣化との関係
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作者：森高真太郎 ; 安松克治
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1972
卷号：25
期号：2
页码：59-62
DOI：10.4327/jsnfs1949.25.59
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：精白米のSH基が米飯の粘弾性および勾いに重要な影響をあたえていることを認めた。そして一連の研究結果から貯蔵中に脂質, たん白質, デンプンの各成分が単独にあるいは交互に作用しあって変化し米飯の外観, 勾い, 物理的性質に影響をあたえ古米化の現象が現われることを推論した。