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标题：超音波処理が2, 3の酵素の活性に及ぼす影響
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作者：多田真瑳子 ; 小川安子 ; 小川政禧等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1972
卷号：25
期号：2
页码：68-71
DOI：10.4327/jsnfs1949.25.68
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：超音波照射がβ-アミラーゼの澱粉糖化, フイシン, パパインなどのゼラチン分解に及ぼす影響について観察したところを要約すれば次のとおりである。 (1) 酵素作用中超音波照射 (20K, C 10分間) を行なったβ-アミラーゼは超音波照射を行なわないものに比し澱粉糖化力を低下した。 (2) 超音波照射により低下したβ-アミラーゼの活性はシステイン添加しても回復しない。 (3) 西瓜, トマト, 甘薯, 馬鈴薯などの生汁に超音波照射 (20K, C 60分間) を行なったものの, β-アミラーゼ活性はほとんど低下を認めなかった。しかし大根生汁においてはわずかに影響を認め, また, 大根生汁のα-アミラーゼ活性は著明に低下した。 (4) フイシン, パパインなどのたん白質分解酵素はKCNのような還元剤によって賦活されるが, これらの酵素をKCN賦活後に超音波照射したものではフイシンにおいてかなり活性低下を認め, パパインにおいては影響はきわめてわずかであった。しかしながら酵素溶液についてあらかじめ超音波照射を行なっておいた後で, KCN賦活を行なった場合には, フイシン, パパインのいずれにおいてもそれらの酵素活性の促進がみられた。