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标题：精白米のSH基およびS-S結合について
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作者：森高真太郎 ; 安松克治
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1972
卷号：25
期号：1
页码：42-45
DOI：10.4327/jsnfs1949.25.42
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：硬質米, 軟質米, 古米, 外米, もち米についてSH基, S-S結合を電流滴定法で測定し, やわらかく粘りの強い米飯となる米にSH基が多いことを認めた。