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标题：精白米の脂質含量と貯蔵性の関係
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作者：森高真太郎 ; 沢田幸七 ; 安松克治等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1971
卷号：24
期号：9
页码：474-476
DOI：10.4327/jsnfs1949.24.474
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：n -ヘキサン処理の条件を変え脂質含量の異なる精白米を調製した。肪質含量と米飯食味との間に一定の傾向は認められない。しかし脂質含量が少ないほど貯蔵中の品質劣化が少ないことを官能検査およびテクスチュロメーターの測定により明らかにした。