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标题：口腔内常在菌のfructosyltransferaseによる低う蝕性甘味料, glycosylsucroseの分解
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作者：北條祥子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1982
卷号：35
期号：3
页码：197-200
DOI：10.4327/jsnfs1949.35.197
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：本研究では低う蝕性甘味料として開発されたcoupling sugarの主成分であるglucosylsucrose (G₂F), maltosylsucrose (G₃F) が口腔内常在菌のfructosyltransferaseにより分解されるか否かを検討した。 S. salivarius 13419株のトルエン処理菌をG₂F, G₃Fとともに反応すると多量のfructanが生成し, 多量のfructoseが遊離した。gtucoseは遊離せず, 反応後の生成物中にmaltoseまたはmaltotrioseが検出された。 Actinomyces viscosus Ny1株の部分精製 (40倍) した菌体外fructosyltransferaseもまたG₂F (G₃F) を基質として利用し, fructan, fructose, maltose (maltotriose) を生成した。反応後, glucoseは遊離しなかった。 S. mutans JC₂株の60%硫安沈澱する菌体外酵素画分によっても同様の結果が得られ, またG₂F, C₃Fからglucanの生成はなかった。以上の結果から口腔内常在菌のfructosyltransferaseはG₂F, G₃Fを基質として利用できることが判明し, 同酵素がcoupling sugarの分解の第1段階を触媒する可能性が強く示唆された。