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标题：アミロメイズVデンプンを添加したパンのエネルギー評価
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作者：綾野雄幸 ; 太田冨貴雄 ; 渡辺幸雄等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1978
卷号：31
期号：5
页码：449-457
DOI：10.4327/jsnfs1949.31.449
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：パンの素材の一部を難消化性であるAMSで置換した低カロリーパンを試製し, in vitro でのエネルギー評価を行なうとともに成熟ラットに投与し, 消化管内の動的条件で, 実際にどの程度まで利用されるかを検討し, 同時に生体への影響を調べた。 1) in vitro でのエネルギー評価は, 供試パンをラット小腸抽出酵素で人工消化させ, 生理的燃焼値を有する糖質を定量し, たん白質と脂肪の含量から有効エネルギーを算出した。全小麦粉パンの有効エネルギー (100g当たり274Cal) を100として, 製パン適性が認められたパンのそれを比較すると, AMS 30%添加パンでは85, AMS 50%添加パンでは76を示した。 2) 製パン適性が認められたAMS添加パンを成熟ラットに投与した結果, AMS 50%添加パン群の見かけの消化吸収率は, 全小麦粉パン群に比し, デンプンでは99.4%から94.7%に, たん白質では90.1%から80.2%に, 脂肪では95.3%から94.1%に有意に低下し, 総摂取エネルギーに対する可消化エネルギーの比は, 全小麦粉パンに比し約5%の低下であった。その他, AMS添加パン群では血清コレステロールが低下する傾向を示し, 蓄積脂肪も有意に低下した。しかし, 盲腸は有意に増大し, 消化管に対する多少の負担を与える欠点が見いだされた。