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标题：市販スパイスの細菌汚染, とくにBacillus属について
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作者：上田成子 ; 桑原祥浩
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1978
卷号：31
期号：5
页码：469-473
DOI：10.4327/jsnfs1949.31.469
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：市販スパイス (8種類, 39検体) の Bacillus の汚染状況について検索を行なった。その結果は以下のとおりであった。 1) 好気性一般細菌数は, 全サンプルについて, 10³-10⁷/gの汚染であった。このうちとくにblack pepperは, 11例中3例に10⁶/g以上という高度の汚染を示した。また芽胞汚染状況は, 生菌数の場合と同様の傾向を示した。 2) 好気性の分離菌株中Gram陽性芽胞形成桿菌 ( Bacillus 属) は90%を占め, その他, Gram陰性桿菌6.5%, Gram陽性球菌3.5%が検出された。 3) 分離された Bacillus (497株) の構成菌種は, 351株 (70.6%) が B. subtilis であり, B. pumilus が66株 (13.3%), B. licheniformis 30株 (6.0%) であった. その他, B. coagulans, B. cereus, B. megaterium , その他6種の Bacillus がわずかながら検出された。しかしスパイス間に構成菌種の差が見られた。 4) 分離菌株優勢を示した B. subtilis, B. lichniformis, B. pumilus の生物性状検索の結果は, Bergey's manualとほぼ一致していた。