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标题：変敗油の調理に及ぼす影響 (第12報)
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作者：梶本五郎 ; 笠村貴美子 ; 遠藤義臣等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1961
卷号：14
期号：5
页码：384-390
DOI：10.4327/jsnfs1949.14.384
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：BHA, BHT, HQ, NDGA, PGおよびIGなどの6酸化防止剤について, サルモネラ菌, 好塩菌に対する抵抗性試験をHalo testで求めた。 1. S. narasano に対しては, PGが最も抗菌性強く, 一次いで, NDGAで, HQ, BHA, IG, BHTは同程度の抵抗性を有し, S. gullanarum に対しては, HQ, BHA, IGらが抵抗性強く, 次いでPG, NDGAの順である。 S. senbtenberg に対しては, PGが最も抵抗性強く, 次いでNDGA, IGの順で, HQ, BHA, BHTけいずれも抗菌性を示さなかった。 2. 好塩菌の滝川株については, PGが最も抵抗性強く, 次いでIG, BHA, HQ, NDGA, BHTの順で, 有馬株F16-2に対してはIG, PGらが抵抗性強く, 次いでBHA, HQ, NDGA, BHTの順であった。 3. BHAとHQ, BHAとPG, BHAとHQとPGなど, 等量ずつ混合した3種類について, 好塩菌の滝川株に対する抵抗性を調べた結果, BHAとHQの混合は, HQおよびBHAを単独に使用するより抵抗性を増したが, BHAとPG, BHAとHQとPGの混和は, 単一使用と, その抗菌性は変わらなかった。 4. 0.5%BHAおよびHQのアルゴール溶液に, イカ, ソーセージ, カンピョウを30分間浸漬し, 好塩菌に対する抵抗性をHalo testで調べたが, いずれも抵抗性を示した。 5. ソーセージに0.01%になるよう, フレーク状のBHAを添加し, よく混和後, 好塩菌に対する抵抗性を調べた若干の抗菌性を認めた。 6. HQ, BHA, PGの各0.5%液にカンピョウを浸漬したものと, HQとBHA, BHAとPG, BHAとHQとPGの三つの混合物の0.5%液にカンピョウを浸漬したものについて, 抗菌性を比較した。その結果, 好塩菌およびブドウ状球菌に対し, 単一および混合でも, 抗菌性には差がなく, むしろBHAとHQとPGの混合物に抗菌性がやや劣った。