文章基本信息

标题：紅麹菌産生色素の構造とその光分解について
本地全文：下载
作者：礒部明彦 ; 若生豊 ; 木村修一等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1975
卷号：28
期号：4
页码：207-211
DOI：10.4327/jsnfs1949.28.207
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：紅麹菌が産出する色素のうち, 黄色のankaflavinの構造が種々の機器を使用することによって決定できた。また, 赤色の色素に関しては推定構造ではあるがmonascamine類似物質であろうと結論できた。なお, この類似物質が光に対してきわめて不安定であることから, 抗酸化力のあるビタミンC, ビタミンE, メラノイジンを添加することによって, その光分解がどの程度抑制されるかを検討した。その結果, ビタミンC添加系のほうが無添加系の約3倍の光分解抑制効果があった。以上の結果より, 光分解抑制にはビタミンCを添加することが望ましいと思われる。