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标题：さといもの中のえぐ味成分, 3, 4-ジグリコシリックベンズアルデヒドの検索
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作者：鈴木雅子 ; 加納三千子 ; 三谷璋子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1975
卷号：28
期号：2
页码：55-59
DOI：10.4327/jsnfs1949.28.55
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：さといものえぐ味成分について, えぐ味成分を抽出し, 検討を加えた結果, 次のことがらを明らかにした。 1) さといものえぐ味の主成分は, さといもの配糖体およびそのアグリコンである。 2) さといもの配糖体のアグリコンは, 3, 4-ジハイドロオキシベンズアルデヒドである。 3) さといもの配糖体の糖は, D-グルコースである。 4) さといもの配糖体のアグリコンと糖は, アグリコンの二つの水酸基, 3, 4-の位置にD-グルコースが1分子ずつ結合する, 3, 4-ジグリコシリックベンズアルデヒドのタイプである。