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标题：肉および肉製品中のプリン塩基量
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作者：松本美和子 ; 青柳康夫 ; 菅原龍幸等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1977
卷号：30
期号：3
页码：155-162
DOI：10.4327/jsnfs1949.30.155
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：Aminex A-4を用いた液体クロマトグラフィーにより, 豚肉, 牛肉, 羊肉, 鶏肉, 鯨肉および食肉加工品中のプリン塩基すなわちアデニン, グアニン, ヒポキサンチン, キサンチンを分別定量した。測定値をTable 1, 2, 3, 4に示した。鶏肉では他肉種にくらべてやや高い含有量を示したが, 豚肉, 牛肉, 羊肉, 鯨肉の間では, 有意な差はなかった。同一動物種の中でも部位別の相異があり, 肉の水分量と総窒素量に対し総プリン塩基量は正の相関を示した。