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标题：大豆の発芽にともなう少糖類の変化とα-ガラクトシダーゼ活性
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作者：笠井忠
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1976
卷号：29
期号：9
页码：517-521
DOI：10.4327/jsnfs1949.29.517
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：大豆発芽時の少糖類の変化をPPC, GLCにより定性, 定量的に調べた。また同時に, α-ガラクトシダーゼ活性を測定した。発芽によりラフィノースやスタキオースは急速に減少し, 4日目で消失した。ショ糖は3日目までやや増加し, その後減少して7日目でほとんど消失した。グルコースとフルクトースは微量ながら検出され, わずかであるが発芽中に増加した。ガラクトースは, いずれの時期においても全く検出されなかった。 α-ガラクトシダーゼ活性は発芽前でもある程度みられ, 発芽により急速に増大し3日目で最高となり, その後徐々に減少した。発芽中のこの酵素活性の変化が測定pH 5.2と7.2で異なり, すくなくとも2種類の酵素の存在が考えられた。