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标题：ソバの栄養成分について (第1報)
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作者：草野毅徳 ; 宮下晴世
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1973
卷号：26
期号：4
页码：239-243
DOI：10.4327/jsnfs1949.26.239
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) ソバ粉を製粉段階において4区分し, 各区分の栄養成分組成を調べた。 2) たん白質, 脂質, 灰分およびリンは, 他の穀類の場合と同様に, 胚乳内部 (SF区分) よりもむしろ胚乳周辺部 (2Fおよび3F区分) に多く存在しているが, 糖質の分布はその逆で, 胚乳内部ほど多い。 3) たん白質成分について検討した結果, ソバ粉4区分のいずれの場合も塩可溶性たん白質が全体の過半を占め, ついでアルカリ可溶性のグルテリンたん白質が30%内外存在し, アルコール可溶性のプロラミンたん白質が最も少なく数%にすぎない。 4) ソバ粉のアミノ酸組成は各区分ともそれぞれ異なった様相を呈し, なかでも1Fが最も特異的であった。2Fのアミノ酸組成はソバ粉全体の組成に比較的近いものであった。 5) 必須アミノ酸パターンからみたソバ粉のたん白質栄養価は比較的高く, とくに1Fおよび2F区分が優良であった。