摘要：Istraživana je fermentacija Mortierella alpina I49 i N18 u tikvicama na tresilici i u 50-tonskom fermentoru za dobivanje arahidonske kiseline, esencijalne masne kiseline u čovjeka. Da bi se postigli najpovoljniji uvjeti uzgoja, ispitan je utjecaj temperature, početnog pH, trajanje uzgoja, izvori ugljika i dušika. Nadalje, ispitan je način dodavanja šećera tijekom uzgoja u 50-tonskom fermentoru. Pod optimalnim uvjetima uzgoja na tresilici i u 50-tonskom fermentoru dobiveno je 4,55 odnosno 5,11 g arahidonske kiseline/L podloge. Najveći je postotak arahidonske kiseline u lipidima na tresilici i u 50-tonskom fermentoru iznosio 70,20 odnosno 53,01 %. Plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom utvrđeno je da ulje sadrži 80 % polinezasićenih kiselina kao što su arahidonska, γ-linolenska i linoleinska kiselina.
