首页    期刊浏览 2024年11月25日 星期一
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Kemometrijska analiza udjela visokomolekularnih glutenina i struktura kruha od hrvatskih sorata pšenice
  • 本地全文:下载
  • 作者:Magdić, Damir ; Horvat, Daniela ; Jurković, Zorica
  • 期刊名称:Food Technology and Biotechnology
  • 印刷版ISSN:1330-9862
  • 电子版ISSN:1334-2606
  • 出版年度:2002
  • 卷号:40
  • 期号:4
  • 页码:331-341
  • 语种:English
  • 出版社:Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
  • 摘要:Svrha je rada istražiti me|usobnu ovisnost svojstava pšenice, udjela visokomolekularnih podjedinica glutenina (HMW) i kakvoće kruha proizvedenih od jedanaest hrvatskih sorata pšenice primjenom kemometrijske analize. Podjedinice HMW glutenina frakcionirane su natrijevim dodecilsulfat poliakrilamid gel-elektroforezom (SDS-PAGE), a zatim analizirane »scan« denizitrometrom radi određivanja frakcija HMW glutenina. Svojstva pšenice određena su sa četiri varijable: udjel proteina, vrijednost sedimentacije, količina vlažnog glutena i glutenski indeks. Kakvoća je kruha ocijenjena standardnim mjerenjem volumena kruha, a vizualna kvaliteta kriške kruha utvrđena je s osam parametara dobivenih računalnom analizom slike. Matrica podataka s 21 stupcem (mjerene varijable) i 11 redaka (sorte pšenice) analizirana je da bi se odredio broj latentnih varijabla. Ustanovljeno je da prve dvije latentne varijable objašnjavaju 92, 85 i 87 % varijance skupova podataka za kakvoću brašna, udjele frakcija HMW glutenina i kakvoće kruha. Projiciranjem na plohu prvih dviju latentnih varijabla razmotrena je klasifikacija i međusobna ovisnost sorata pšenice. Utvrđeno je da postoji najveća pozitivna korelacija između udjela D1y glutenina i kakvoće kruha (standardnim postupkom određivanja volumena i ukupne površine šupljikavosti kruha određene računalnom analizom slike), odgovarajuće vrijednosti su r = 0,651 i r = 0,885. Najveća negativna korelacija postignuta je između udjela Glu-B1x glutenina i kakvoće kruha, odgovarajuće su vrijednosti r = – 0,535 i r = – 0,841. Razmatrane su implikacije dobivenih rezultata za mogući daljnji razvoj i poboljšanje sorata pšenice i optimiranje procesa proizvodnje kruha.
  • 关键词:hrčak;hrcak;znanstveni časopisi;hrvatski;scientific journals;croatian
国家哲学社会科学文献中心版权所有