摘要：El objetivo de este trabajo fue determinar el nivel de la influencia de la raza y del género y su interacción con las características de la canal de las medias canales de novillos. La investigación fue hecha en 80 novillos de los cuales 40 fueron de la raza simmental (20 machos y 20 hembras) y 40 fueron cruce de razas charolesa, limousin y azul belga (20 machos y 20 hembras). El género tuvo una importancia significante sobre las características de la canal (P<0,001). Los novillos machos tuvieron los valores de los parámetros de la masa en el matadero y del neto del crecimiento significativamente favorables (P<0,001). La raza también tuvo una influencia significante sobre los parámetros de la canal (P<0,001). En el grupo de la cruce de razas de novillos fueron determinados valores significativamente mejores (P<0,001) de los parámetros de la canal, del neto de crecimiento y de la productividad. De lo antedicho se puede deducir que los novillos de cruce de razas tuvieron las medias canales de la calidad sgnificativamente mejor (P<0,001).
关键词：la calidad de las medias canales de novillos;género;raza
