出版社：Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
摘要：Objetivo: Avaliar se os frequentadores de um estabelecimento comercial têm o hábito de ler e se conseguem compreender a rotulagem nutricional dos alimentos. Materiais e Métodos: Estudo transversal, realizado em 2012 e 2013, com 227 indivíduos selecionados e entrevistados aleatoriamente em um estabelecimento comercial alimentício de Caxias do Sul-RS. O questionário aplicado avaliou o nível socioeconômico, hábito e motivo de leitura, principal informação observada, critérios de escolha dos alimentos, entre outros. A associação entre as variáveis foi analisada através do teste qui-quadrado, utilizando o software SPSS versão 19.0. Resultados: A amostra foi formada principalmente por consumidores do gênero feminino, casados, com menos de 30 anos, com ensino superior completo e renda mensal acima de R$1.500,00. A maioria (70%) possui o hábito de leitura e 40,5% o fazem no supermercado. A informação nutricional mais lida é o valor calórico, motivada pela busca por uma alimentação saudável. A internet é a fonte de informação mais utilizada para a busca de conhecimentos sobre alimentação e nutrição. Qualidade e sabor do alimento são os critérios mais destacados pelos clientes na hora da compra do alimento. Entre os entrevistados, 39,2% diz ter 30 minutos para a realização das compras, tempo suficiente para efetuar a leitura dos rótulos. Os indivíduos dizem utilizar as informações encontradas para manter uma alimentação saudável, porém, não acreditam conhecer o suficiente de nutrição. Conclusão: O hábito de leitura está presente entre os entrevistados, que utilizavam a declaração nutricional para orientação alimentar com o objetivo de manter uma dieta saudável. Entretanto, os participantes não acreditam ter conhecimento suficiente de nutrição para a compreensão das informações contidas nos rótulos.
其他摘要：Objective: To assess whether the consumers of a local business have the habit of reading and are able to understand the nutritional labeling of food. Material and Methods: Cross-sectional study carried out from 2012 to 2013, with 227 individuals interviewed randomly in a food business establishment at Caxias do Sul-RS. The questionnaire assessed the socioeconomic level, habit and reason for reading, main observed information, food selection criteria, among others. The association between variables was analyzed through the chi-square test, using SPSS software version 19.0. Results: The sample was made up mainly of female consumers, married, with less than 30 years, with higher education and monthly income above R$ 1.500.00. The majority are used to reading and doing it at the supermarket. The most read nutrition information is the caloric value, motivated by the search for a healthier diet. The internet is the most used source of information in the searching for knowledge about food and nutrition. Quality and food taste are the most outstanding criteria by customers when buying food. Among the respondents, 39.2% said to have 30 minutes to carry out the purchases and that it would be enough to read the labels. Individuals showed to use this information for maintaining a healthy diet; however, they do not believe to know enough about nutrition. Conclusion: The habit of reading is present among the interviewed people, who use the nutrition information as a food guidance in order to maintain a healthy diet. However, the participants do not believe that they have enough knowledge of nutrition for understanding the nutritional labeling of food.
关键词：rotulagem de alimentos;informação nutricional;hábitos alimentares;food labeling;nutritional facts;food habits.
