摘要：Die Einhaltung der Halal-Norm HRN BAS 1049:2010 bei der Herstellung von Sudzuk ist durch das implementierte HACCP-System und das durch das Zentrum für die Zertifizierung der Halal-Qualität erteilte Zertifikat bedingt. In der Arbeit werden die Anforderungen der Halal-Norm bei der Herstellung von Sudzuk dargestellt, von der Beschaffung der Rohstoffe bis zum Fertigprodukt. Sudzuk ist eine traditionelle, kräftig gewürzte Rohwurst, die aus Bosnien und Herzegowina stammt. Die Wurst besteht aus gehacktem Rindfleisch mit Zugabe von Gewürzen (Sumak, Knoblauch, Salz, roter Paprika). Die Herstellung von Sudzuk beruht ausschließlich auf Lebensmitteln mit einem Halal-Zertifikat. Bei der Herstellung ist eine Kreuzkontamination der Halal-Rohstoffe (erlaubt) mit den Haram-Rohstoffen und Produkten (verboten) ausgeschlossen, wobei insgesamt 5 HrCCP (Haram kritische Kontrollpunkte) festgelegt wurden: HrCCP1 – Beschaffung, Eingang und Lagerung von Rohstoffen, HrCCP2 - Rohstoffvorbereitung, HrCCP3 – Anfertigung der Füllung, HrCCP4 - Räucherung, HrCCP5 – Lagerung von Fertigprodukten. Die Bezeichnung der Halal-Qualität kann nur ein Produkt bekommen, das ausschließlich in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Halal-Norm HRN BAS 1049:2010 hergestellt wurde.
