摘要：La aplicación de la norma halal HRN BAS 1049:2010 en la producción del sucuk está condicionada por la implementación del sistema HACCP y por la certificación del Centro de Certificación de Garantía Halal. En este trabajo fueron mostrados los requisitos de la norma halal en la producción del sucuk desde la materia prima hasta el producto final. El sucuk, un producto tradicional, es la salchicha condimentada proveniente de Bosnia y Herzegovina, que consiste de carne bovina picada con especias (zumaque, ajo, sal, pimentón). La producción de sucuk está basada exclusivamente en las materias primas con la certificación halal. Durate el proceso de producción está impedida la contaminación cruzada de las materias primas halal (permitidas) y haram (prohibidas) y de los productos, para lo que están definidos 5 PCC (haram puntos crÍticos de control): PCC1 – la adquisición, recepción y el almacenamiento de materias primas, PCC2 – la preparación de materias primas, PCC3 – la elaboraración del relleno, PCC4 – el ahumado, PCC5 – el almacenamiento de productos finales. El sello de calidad halal puede tener un producto que está elaborado exclusivamente de acuerdo con los requisitos de la norma halal HRN BAS 1049:2010.
