文章基本信息
- 标题：ラック色素のアンモニア処理および構造解析
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- 作者：西﨑 雄三 ; 石附 京子 ; 穐山 浩 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2016
- 卷号：57
- 期号：6
- 页码：193-200
- DOI：10.3358/shokueishi.57.193
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
ラック色素の主成分ラッカイン酸類とコチニール色素の主成分カルミン酸は，アントラキノン骨格を持った水溶性の色素化合物で，その色調は酸性溶液では橙色，中性溶液で赤色，アルカリ性溶液で紫色を示す．カルミン酸をアンモニア処理して得られる4-アミノカルミン酸は酸性条件下でも赤紫色を示し，耐酸性カルミンとして食品に添加される事例が報告されている．本研究はこの報告をもとに，ラック色素をアンモニア処理し，酸性条件下での色調の確認とその主色素成分の構造解析を行った．主色素成分として，4-アミノラッカイン酸Cを同定するとともに，LC/MS分析の結果，アンモニア処理ラック色素は4位のヒドロキシ基にアミノ基が置換した4-アミノラッカイン酸類を主色素成分とすることが確認された．
- 关键词：ラック色素;4-アミノラッカイン酸;耐酸性カルミン;lac dye;4-aminolaccaic acid;acid-stable carmine
