期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2007
卷号：25
期号：2
DOI：10.5380/cep.v25i2.5205
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：A luteína, carotenóide macular de coloração amarela, é amplamente conhecida pelo seu efeito benéfico à saúde. Uma vez que os seres humanos não apresentam a capacidade de sintetizar carotenóides, entre eles a luteína, estes devem ser supridos pelo consumo balanceado de frutas e hortaliças. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de luteína em algumas hortaliças comumente consumidas no estado de Minas Gerais, de forma a fornecer dados para que a população possa conhecer as melhores fontes desse carotenóide. A extração do pigmento foi realizada com acetona, etanol, hexano e tetraidrofurano, por 24h. Após a extração realizou-se a saponificação com KOH etanólico 10%, visando eliminar impurezas como clorofila e ácidos graxos. O teor de luteína nas hortaliças foi determinado por medidas espetrofotométricas e confirmado por CLAE. Pelos resultados obtidos no trabalho, verificou-se que a acetona foi o solvente mais efetivo para a extração do pigmento. O hexano não deve ser empregado na extração de vegetais frescos, uma vez que a extração nestas condições não é eficiente. Vegetais como, couve, rúcula, agrião, mostarda, acelga, espinafre, azedinho e brócolis, constituem fontes ricas em luteína. Faz-se necessário ressaltar o teor elevado deste carotenóide encontrado no lobrobô, também conhecido como ora-pro-nobis, bem como, na serralha, no almeirão e na taioba, todos vegetais não convencionais e de consumo regionalizado.
其他摘要：Lutein, a yellow-colored macular carotenoid, has been widely known for its beneficial effects to human health. Since Human beings do not present the ability to synthesize carotenoids, lutein being among them, these must be supplied by a balanced consumption of fruits and vegetables. The objective of the current research was to evaluate the concentration of lutein presented in vegetables commonly consumed in the State of Minas Gerais. The results of this study provide data so the population can know which food presents the highest sources of this carotenoid. The extraction of the pigment was carried out in acetone, ethanol, hexane and tetrahydrofurane solutions for 24 hours. After the extraction, a saponification in 10% ethanolic KOH occurred so the removal of impurities such as clorophyl and lipidic acids could be obtained. The quantity of lutein in the vegetables was determined by spectrophotometric measures, which was later confirmed by HPLC. From the results obtained, it was observed that acetone was the most effective solvent to extract the analysed pigment whereas hexane should not be used in the extraction of fresh vegetables. Vegetables such as cabbage, rucola, mustard, chard, spinach, azedinho and broccoli constitute a rich source of Lutein. Moreover, it is important to emphasize the high concentration of this carotenoid found in lobrobô, also known as ora-pro-nobis, as well as in serralha, chicory and tannia. However, those former mentioned vegetables are not commonly found in the diets consumed by the population of the State of Minas Gerais.
关键词：Tecnologia de Alimentos;luteína; carotenóides; vegetais.
