期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2010
卷号：28
期号：1
DOI：10.5380/cep.v28i1.17902
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de diferentes solventes na extração de pigmentos das sementes de urucum, bem como produzir e analisar as características dos corantes obtidos. Os solventes empregados foram KOH 0,6%, NH4OH 2%, NH4OH etanólico 2% e etanol comercial. A partir dos extratos obtidos com KOH 0,6% e NH4OH 2% produziram-se corantes em pó em spray-dryer, e os extratos hidroalcoólicos e alcoólicos deram origem a corantes em pasta. A eficiência da extração foi avaliada pelo residual de bixina presente nas sementes ao término das extrações e os corantes foram caracterizados com relação ao teor de umidade, sólidos totais, cinzas, resíduo de amônia, teor de potássio e pelo teor de bixina e norbixina. O solvente mais eficiente foi o NH4OH etanólico 2%. Encontrou-se o maior teor de bixina no corante em pasta produzido com etanol (27,7 g.100 g-1) e a despeito do que tem sido relatado na literatura, as concentrações de álcali empregadas não foram suficientes para converter a bixina em norbixina e seu sal. Os diferentes solventes influenciaram o aumento da concentração de compostos presentes nos corantes produzidos, como cinzas, compostos nitrogenados e potássio. Em todos os corantes elaborados o pigmento majoritário foi a bixina, mesmo em extratos obtidos por extração com solução alcalina.
其他摘要：The present research aimed to verify the efficiency of different solvents in extraction of pigments from annatto seeds, as well as to product and to verify the characteristics of the obtained colorants. The solvents used were KOH 0.6%, NH4OH 2%, NH4OH ethanolic 2% and commercial ethanol. From data obtained with KOH 0.6% and NH4OH 2% it was possible to produce powdered colorants by spray-drying, and the hydroalcoholic and alcoholic extracts originated pasty colorants. The extraction efficiency was evaluated by residual content of bixin present in the seeds when the extractions were finished. The colorants were characterized through moisture content, total solids, ash, ammonia, potassium and by bixin and norbixin contents. The most efficient solvent was NH4OH ethanolic 2%. The largest bixin content was found in the pasty colorant produced with ethanol (27.7 g.100 g-1), and in spite of what is described on literature, the concentrations of alkali that were used were not enough to convert bixin in norbixin and its salt. The different solvents interfered by increasing the concentration of compounds present in the produced colorants, such as ash, nitrogenated compounds and potassium. In all colorants produced the major pigment was bixin, even if the extracts were obtained by extraction using alkaline solution.
关键词：BIXINA; SAL DE NORBIXINA; MÉTODOS DE EXTRAÇÃO.
