期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2007
卷号：25
期号：1
DOI：10.5380/cep.v25i1.8395
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Efetuou-se revisão da literatura sobre as transformações microbianas ou enzimáticas de flavonóides. Reações enzimáticas, bem como a ação de suspensões microbianas sobre flavonóides foram abordadas em sete tópicos. Os efeitos dessas transformações também foram discutidos para algumas reações. A literatura científica mostra que muitos microrganismos e enzimas apresentam a habilidade de metabolizar flavonóides amplamente distribuídos em vegetais. Estruturas modificadas dos flavonóides têm sido identificadas após culturas microbianas ou reações enzimáticas específicas. Tais alterações nas suas estruturas químicas podem produzir flavonóides com maior atividade biológica (antioxidante, antinflamatória, antitumoral e antimicrobiana).
其他摘要：A literature review about microbial and enzyme transformation of flavonoids was accomplished. Enzyme reactions, as well as, the action of microbial cells on flavonoids were discussed in seven distinct topics. The effects of these transformations were discussed for some reactions. The scientific literature has described that many microorganisms and enzymes possess the ability to metabolize plant flavonoids. Modified structures of flavonoids have been identified after microbial cultures or specific enzymatic reactions. Such alterations in their chemical structures, may produce flavonoids with higher biological activities (antioxidant, anti-inflammatory, antitumoral and antimicrobial).
