期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2009
卷号：27
期号：1
DOI：10.5380/cep.v27i1.14958
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Esta revisão de literatura teve por objetivo descrever os principais meios de cultura já desenvolvidos para o isolamento e enumeração de bifidobactérias, e os métodos moleculares utilizados para a identificação desse gênero e de suas espécies. Os critérios de seleção das bifidobactérias probióticas visando à aplicação tecnológica também foram abordados (como tolerância a pH baixo, presença de oxigênio e presença de ingredientes e aditivos). Diversas pesquisas realizadas com bifidobactérias para o desenvolvimento de alimentos probióticos foram citadas. A importância do isolamento e identificação das bifidobactérias envolve a aplicação desses microrganismos como agentes probióticos em alimentos. Pode-se concluir que a constante busca pela saúde tende a aumentar o consumo de alimentos probióticos, estimulando a diversificação de produtos e a descoberta de novas cepas com essa função.
其他摘要：This review aimed to describe the main culture media that have been developed for the isolation and enumeration of bifidobacteria and the molecular methods used for identification of this genus and its species. The criteria for probiotic bifidobacteria selection for their technological application were also demons trated (as tolerance to low pH, presence of oxygen and presence of ingredients and additives). Various studies carried out using a bifidobacteria in the development of probiotic foods were cited. It can be concluded that the constant consumer’s search for balance of health tends to increase the market for probiotic foods, stimulating research in the discovery of new strains with this activity and diversification of products.
关键词：BIFIDOBACTÉRIAS; MEIOS DE CULTURA; MÉTODOS MOLECULARES; PROBIÓTICOS. BIFIDOBACTERIA; MEDIA CULTURE; MOLECULAR METHODS; PROBIOTIC.
