标题：EXPECTATIVAS GERADAS PELA MARCA SOBRE A ACEITABILIDADE DE CERVEJA: ESTUDO DA INTERAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
其他标题：EXPECTATIONS GENERATED BY BRAND NAME ON BEER ACCEPTABILITY: STUDY OF THE INTERACTION BETWEEN NON-SENSORY CHARACTERISTICS AND CONSUMER BEHAVIOR
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2010
卷号：28
期号：1
DOI：10.5380/cep.v28i1.17893
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Tendo em vista a importante interação entre características extrínsecas ao alimento (marca, embalagem e outras informações) e o comportamento do consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da marca na aceitação de amostras de cerveja. Para tanto, foram empregadas duas técnicas de análise de dados: a estatística descritiva e o teste t para amostras pareadas. Oito marcas comerciais de cerveja Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os resultados apresentados de maneira descritiva permitiram concluir que houve variação substancial da aceitação das amostras nas três sessões. As marcas B, C e D influenciaram de maneira positiva a aceitação do consumidor, enquanto as demais exerceram impacto negativo na aceitação das amostras, ainda que em diferentes proporções. Por meio do teste t verificou-se que para as cervejas B, C e D houve desconfirmação negativa da expectativa gerada pela embalagem, indicando que a qualidade sensorial foi inferior ao esperado. Para a marca H, a desconfirmação foi positiva, evidenciando que os consumidores gostaram sensorialmente da cerveja, apesar de terem desgostado da sua embalagem. Para a cerveja E houve indícios de que atributos adversos à marca causaram aumento da sua aceitação. A marca gerou impacto negativo na avaliação das amostras A, F e G. Houve, portanto, influência da marca sobre a resposta do consumidor. Isto evidencia que as características extrínsecas ou não sensoriais do alimento desempenham papel fundamental na sua escolha, podendo sobrepujar algumas vezes suas características sensoriais.
其他摘要：Due the important interaction between food extrinsic factors (brand name, packaging and other informations) and consumer behavior, the objective of this work was to evaluate the influence of brand name on beer samples acceptability. Data analysis was carried out by two techniques: descriptive statistics and paired comparison t test. Eight commercial brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in three sessions of acceptance tests: blind test, packaging test and informed test. Descriptive statistics allowed the conclusion that consumer’s acceptance varied among the three sensory sessions. Brands B, C and D positively influenced consumer’s acceptance, while the other brands had a negative impact on samples sensory acceptance, although in different proportions. Paired comparison t test allowed the conclusion that expectation generated by packaging was negatively disconfirmed for brands B, C and D, which indicates that sensory quality was inferior than expected. For brand H, a positive disconfirmation occurred and consumers liked the beer in a sensory way, although they disliked its packaging. For brand E, other packaging factors increased the acceptance. Brand name of samples A, F and G generated a negative impact on consumer’s evaluation. Therefore brand name influenced consumers’ response. It emphasizes the fact that extrinsic or non-sensory characteristics of food interferes over consumers‘ choice and may be, sometimes, more important than sensory characteristics.
关键词：ANÁLISE SENSORIAL; CERVEJA; CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS.
