期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2008
卷号：26
期号：1
DOI：10.5380/cep.v26i1.11785
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：No presente estudo verificou-se a viabilidade de elaboração de geléias a partir de resíduos de polpa da casca de abacaxi, visando o aproveitamento parcial dos resíduos de abacaxi gerados pela agroindústria. A polpa aderida às cascas, remanescente do descasque do abacaxi, foi extraída e utilizada na elaboração de geléias convencional e light de acordo com procedimentos adotados pelas indústrias processadoras de Pelotas (Rio Grande do Sul). As geléias obtidas foram submetidas ao teste de aceitabilidade com 85 julgadores não-treinados. Todas as geléias obtiveram média de aceitabilidade acima de 7,0, índice mínimo de aceitabilidade para produtos a serem lançados no mercado.
其他摘要：In the present study the viability of jellies elaboration from pineapple pulp and rind residues was verified, aiming the partial utilization of pineapple residues generated by agro-industries. The pulp adhered to the rinds after removing the rinds, was extracted and used in the elaboration of conventional and light jellies in accordance with the procedures adopted by Pelotas (Rio Grande do Sul, Brazil) processing industries. The jellies were submitted to an acceptability test, using 85 non trained judges. All jellies reached acceptability average above 7.0, that is the minimum index of acceptability for a product to be introduced at the market.
关键词：ABACAXI; RESÍDUOS DE CASCA; GELÉIA; ANÁLISE SENSORIAL.
