期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1999
卷号：17
期号：2
DOI：10.5380/cep.v17i2.13781
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Apresenta breve revisão bibliográfica sobre interesterificação química e enzimática, abordando os aspectos gerais e comparando seus usos. Enfoca também a produção de substitutos da manteiga de cacau a partir de óleos vegetais e outros alimentos por interesterificação enzimática.
其他摘要：This article presents a brief review about chemical and enzymatic intersterification, general aspects and uses. It also focus the production of cocoa butter substitutes from vegetables oils and other foods by enzymatic intersterification.
关键词：INTERESTERIFICAÇÃO; ÁCIDOS GRAXOS; SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU. INTERSTERIFICATION; FATTY ACIDS; COCOA BUTTER SUBSTITUTES.
Loading...
