标题：SELEÇÃO DE PARÂMETROS DE CURVAS TEMPO-INTENSIDADE DE AGUARDENTES DE CANA SEM ENVELHECIMENTO E ENVELHECIDAS EM TONÉIS DE CARVALHO (Quercus alba L.) POR ANÁLISE DISCRIMINANTE POR PASSOS E ANÁLISE DE CORRELAÇÃO
其他标题：PARAMETERS SELECTION OF TIME-INTENSITY CURVES IN SUGAR CANE SPIRITS AGED AND NON-AGED IN OAK BARRELS (Quercus alba L.) BY STEPWISE DISCRIMINANT AND REGRESSION ANALYSIS
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1999
卷号：17
期号：2
DOI：10.5380/cep.v17i2.13790
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Verificou-se a possibilidade de reduzir o número de parâmetros necessários em análise tempo intensidade (T-I) de características sensoriais de aguardente de cana, mediante estudo estatístico dos parâmetros possíveis, os quais foram submetidos às análises de correlação e discriminante por passos. Foram estudadas em relação ao gosto doce, sabor alcoólico, agressivo e de madeira, aguardentes envelhecidas em tonel de carvalho durante zero, 12, 24, 36 e 48 meses, além de seis marcas comerciais, sendo três envelhecidas e três não. Os parâmetros obtidos a partir de cada curva foram: tempo para atingir a intensidade máxima (TImax), tempo em que a intensidade máxima começa a declinar (Td), tempo de duração da intensidade máxima (Platô), área total sob a curva (Área), tempo total de duração do estímulo (Ttot) e intensidade máxima percebida (Imax). Os resultados obtidos sugerem que os parâmetros Imax e Platô podem ser eliminados na análise T-I de gosto doce e sabor de madeira, respectivamente, sem modificar o resultado final da análise.
其他摘要：It was verified the possibility to reduce a number of parameters necessary for the time-intensity-analysis in the sensorial characteristics of aged sugar cane spirits (“cachaça”). It was made a statistical study of all possible parameters, which were submitted to stepwise discriminant and regression analysis. It was sampled aged “cachaças” in oak barrels at zero, 12, 24, 36 and 48 months and six commercial brands, being three aged and three not, for the evaluation of sweetness, aggressive alcoholic taste and wood taste. The parameters obtained from each curve were: time to reach the maximal intensity (TImax), time in which the maximal intensity begins to decline (Td), duration time of the maximal intensity (Plato), total area under the curve (Area), total duration time of incentive (Ttot) e maximal intensity noticed (Imax). The results suggested that the parameters Imax and Plato could be eliminated in the time-intensity analysis of the sweet taste and wood taste, respectively without changing the final results of the analysis.
关键词：AGUARDENTES DE CANA; ANÁLISE TEMPO-INTENSIDADE; ANÁLISES DE CORRELAÇÃO E DISCRIMINANTE POR PASSOS. SUGARCANE SPIRITS; TIME-INTENSITY ANALYSIS; STEPWISE DISCRIMINANT AND REGRESSION ANALYSIS.
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