标题：EFEITOS DE AGENTES CRIOPROTETORES NA CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA EM PASTA DE PESCADO UTILIZANDO-SE A TÉCNICA DE ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA
其他标题：EFFECT OF CRYOPROTECTANT AGENTS FOUND WITHIN THE WATER RETENTION CAPACITY OF FISH PASTE USING THE SURFACE RESPONSE ANALYSIS METHOD
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1999
卷号：17
期号：1
DOI：10.5380/cep.v17i1.13803
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Estudou-se o efeito de alguns agentes crioprotetores e sal em pasta de pescado após seu congelamento. Utilizou-se a metodologia de análise de superfície de resposta para otimizar a quantidade necessária a ser empregada destes agentes, visando obter maior retenção de água. Concluiu-se que a faixa de proporção de NaCl estudada não apresenta efeito significativo na capacidade de retenção de água da pasta de pescado. O polifosfato deve ser utilizado na concentração de 0,575% e o açúcar entre 0,75% e 0,902%.
其他摘要：The effect of cryoprotectant agents was analyzed in fish paste after its defrosting. The methodology of surface response analysis was used to optimize the necessary amount of these agents to be used, so that a larger retention of water is obtained. It is ended that the studied proportion of NaCl presents no significant effect in the capacity of water retention in the fish paste. The polyphosphate might be used in the percentage of 0.575% and the sugar between 0.75% and 0.92% for better results.
关键词：PASTA DE PESCADO; AGENTES CRIOPROTETORES; RETENÇÃO DE ÁGUA; ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA. FISH PASTE; CRYOPROTECTANT AGENTS; RETENTION OF WATER; SURFACE RESPONSE ANALYSIS.
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